Voici la reprise complète des textes visibles :
Couverture :
BIBA
Avril 96 / N° 194
L’intelligence émotionnelle
C’est quoi et comment s’en servir
Ils témoignent :
« Elle m’a fait un enfant dans le dos »
Boulot
Se mettre à son compte
Spécial Maigrir
• d’où on veut
• à deux
• sans s’aigrir
• sans s’avachir
• rapido
Frères et sœurs
« Le syndrome de la fraise » ça nous poursuit toute la vie
+ Un plan anti-kilos
selon son signe astro
T 1026 – 194 – 16,00 F
Page photographique :
Sauté de légumes au tofumé
CUISINE
recettes pour 4 personnes
Sauté de légumes au tofumé
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 10 mn environ.
200 g de haricots verts,
200 g de pousses de soja,
1/2 chou chinois (ou chou rouge), une poignée de champignons noirs secs,
4 carottes, 2 oignons,
3 morceaux de sucre,
de l’huile de sésame (ou olive),
1 sachet de tofumé (pâte de soja fumée, au rayon frais de certaines grandes surfaces et dans tous les magasins bio),
sel, poivre.
Facultatif : 1 ou 2 piments frais, des feuilles de coriandre fraîche.
Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède. Détaillez les carottes préalablement épluchées en bâtonnets. Coupez le chou en lanières, effilez les haricots verts. Épluchez et émincez les oignons. Mettez un peu d’huile à chauffer dans une grande sauteuse (ou mieux, un wok), faites-y revenir les oignons, les carottes, les champignons égouttés. Laissez frire quelques minutes avant d’ajouter le chou puis, en dernier, le soja. Du bout des doigts aspergez un peu d’eau sur le tout. Salez, poivrez et, selon votre goût, ajoutez les piments émincés. Veillez à ce que les légumes restent croquants. Au dernier moment, ajoutez le sucre et mélangez. Détaillez le tofumé en cubes et disposez ceux-ci sur les légumes avant de servir, accompagné ou non d’un hachis de feuilles de coriandre fraîche.
Variante : selon le marché utilisez tomates, carottes, champignons de Paris, poivrons, courgettes. Ajoutez, en garniture, des nouilles chinoises (Suzi Wan), juste pochées puis grillées dans le wok.
Petits farcis au boulgour
Préparation : 30 mn.
Cuisson : environ 40 mn.
6 tomates, 6 gros oignons,
6 piments doux séchés,
400 g de boulgour,
10 cl d’huile d’olive,
1 c. à soupe de cumin en poudre, menthe, sel, poivre.
Épluchez les oignons et ôtez-leur un « couvercle » de 1 cm d’épaisseur environ. Plongez-les 20 mn dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, retirez le couvercle des tomates et évidez-les. Plongez les piments doux 5 mn dans l’eau bouillante. Lavez le boulgour, égouttez-le puis faites-le cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée. Essorez-le à fond dans un torchon propre. Versez-le dans un bol. Arrosez-le d’huile d’olive, parsemez de cumin puis de feuilles de menthe ciselées. Salez et poivrez. Évidez les oignons cuits en conservant 2 « couches » d’épaisseur. Répartissez le boulgour aromatisé à l’intérieur des oignons, des piments, des tomates. Faites cuire 15 mn dans le four préchauffé à 210° (th 7) en versant un peu d’eau au fond du plat à gratin. Servez chaud ou tiède.
Variante : remplacez les piments par des poivrons rouges également pochés quelques minutes, puis coupés en deux. Délicieux aussi : des courgettes précuites de la même façon et détaillées en gros tronçons.
Courgettes tièdes verdurette
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 12 mn.
6 courgettes, 4 œufs, le jus d’un citron, ciboulette.
Sauce : 2 cornichons,
2 oignons, 2 c. à soupe de vinaigre, 2 c. d’huile,
2 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1 de Meaux, 1 pincée de paprika et 1 de gingembre en poudre, le jus d’un citron, 4 c. à soupe d’un mélange de cerfeuil, coriandre, estragon, persil plat, sel, poivre.
Faites durcir les œufs. Pendant ce temps, détaillez les oignons épluchés en morceaux et coupez les cornichons en rondelles. Effeuillez cerfeuil, estragon, persil plat et coriandre. Dans le bol du mixer, placez les feuilles des herbes, l’huile, le vinaigre, l’oignon, les cornichons, les moutardes, le jus d’un citron, le paprika et le gingembre. Salez, poivrez et mixez finement l’ensemble.
Lavez et essuyez les courgettes. Détaillez-les en tronçons d’une dizaine de centimètres, puis en bâtonnets pas trop fins. Faites-les cuire à la vapeur, environ 3 à 4 mn. Écalez les œufs durs. Répartissez les bâtonnets de courgette chauds au centre d’un plat. Salez, poivrez et arrosez-les du jus du citron restant. Entourez-les de la sauce verdurette. Passez les œufs durs à la moulinette (ou à la râpe à fromage fine) et parsemez-en la surface du plat avant de ciseler généreusement la ciboulette sur le tout.
Une entrée « consistante », qui peut devenir un plat complet léger si on prévoit 2 courgettes et un œuf dur par convive.
Galette de blé en omelette
Préparation : 5 mn.
Cuisson : 20 mn environ.
200 g de grains de blé Ebly (grandes surfaces, rayon pâtes et riz), 6 œufs, 1 c. à soupe de fenouil en grains (ou de cumin en poudre, selon votre goût), sel, poivre, huile d’arachide.
Faites cuire le blé dans de l’eau bouillante, en respectant le dosage eau/céréales indiqué sur le paquet (c’est très facile). Égouttez-le et séchez-le dans un torchon propre. Fouettez les œufs en omelette, salez, poivrez, parsemez de fenouil et ajoutez le blé.
Mettez un peu d’huile à chauffer dans une poêle. Versez-y la préparation et faites cuire cette galette des deux côtés jusqu’à ce qu’elle s’assèche un peu (pressez-la avec une grande spatule ou le dos d’une écumoire). Accompagnez de salade romaine parsemée de pignons grillés ou d’une fricassée de légumes sautés.
156 BIBA
En marge figure surtout cette mention importante :
VAISSELLE HALARD ET VILLATTE. ACCESSOIRES REGAN WEBER
BIBA 157
Tagine aux artichauts
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 30 mn environ.
10 artichauts poivrade,
une poignée d’olives violettes marinées, 1 kg de petites pommes de terre (rattes, belles de Fontenay),
1 citron confit,
2 c. à soupe de coriandre en grains, 1 dose de safran,
1 c. à café de gingembre en poudre, 4 oignons,
20 cl d’huile d’olive,
sel, poivre, le jus d’un citron.
Coupez les tiges des artichauts et retirez les première feuilles. Détaillez-les en deux et arrosez-les de jus de citron. Placez-les dans une cocotte, recouvrez-les d’eau à hauteur. Ajoutez l’huile. Épluchez oignons et pommes de terre. Ajoutez ces dernières au contenu de la cocotte avec la coriandre, le safran et le gingembre. Salez et poivrez. Râpez les oignons au-dessus (à la râpe à fromage, gros trous). Laissez cuire le tout à couvert, environ 30 mn. Au bout de 20 mn ajoutez les olives et l’écorce du citron confit détaillée en lanières. En fin de cuisson, retirez à l’écumoire les artichauts, les pommes de terre et toute la garniture de la cocotte. Disposez le tout dans un plat creux que vous tiendrez au chaud au four. Amenez alors le jus de cuisson à ébullition et laissez-le réduire de moitié avant de le verser sur les légumes.
Variante : remplacez les artichauts par des aubergines coupées en rondelles, légèrement desséchées au four avant la cuisson (ça évite de devoir les faire dégorger au sel). En ce cas, parfumez le jus de cuisson avec quelques tomates confites italiennes. Accompagnez de grains de semoule précuits (Tipiak, 1 mn et demie de cuisson).
Curry d’aubergines
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 30 mn environ.
4 aubergines, 2 oignons,
2 tomates, 2 c. à soupe de curry en poudre (ou en pâte, Sharwood), sel, poivre, 1 c. à café de vinaigre, 1 morceau de sucre, de l’huile d’olive.
Préchauffez le four à 240° (th 8). Lavez et essuyez les aubergines. Retirez-leur le pédoncule vert et détaillez-les en rondelles. Disposez celles-ci sur une plaque et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Faites-les griller pendant 15 mn. Pendant ce temps, émincez finement les oignons épluchés puis faites-les blondir dans une cocotte. Ajoutez-leur les tomates coupées en morceaux. Saupoudrez de curry. Mélangez bien puis incorporez les aubergines. Mélangez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter 5 mn. Diluez le vinaigre et le sucre. Ajoutez-les au curry. Mélangez et laissez cuire à découvert quelques minutes. Servez avec un riz basmati ou du riz complet.
Variante : toujours sur une base d’oignons et de tomates, faites un curry avec courgettes, carottes, navets et chou vert.
Gratin de lasagnes aux légumes
Préparation : 5 mn.
Cuisson : 30 mn environ.
Une dizaine de feuilles de lasagne, 800 g d’un mélange de légumes surgelés (ratatouille, poêlée à la méridionale ou paysanne),
4 sachets de coulis de tomates au basilic (surgelé ou en boîte), 80 g de parmesan fraîchement râpé,
sel, poivre, huile d’olive.
Plongez les légumes surgelés quelques minutes dans de l’eau bouillante salée (ou décongelez-les au micro-ondes). Égouttez-les soigneusement. Faites cuire les lasagnes 5 mn dans de l’eau bouillante salée additionnée d’un peu d’huile d’olive. Égouttez-les.
Versez un peu de coulis de tomates dans le fond d’un plat à gratin, avant de le recouvrir de feuilles de lasagnes placées côte à côte. Répartissez dessus une partie du mélange de légumes choisi. Recouvrez à nouveau de lasagnes, de coulis de tomates et du mélange de légumes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par des lasagnes. Saupoudrez de parmesan râpé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Glissez au four th 7 (210°) 20 mn environ. Servez très chaud, avec un bol de parmesan.
BIBA 157
Commentaire :
Cette parution de BIBA, avril 1996, n° 194, est particulièrement intéressante parce qu’elle ne se contente pas de montrer la vaisselle dans une photographie décorative : la série cuisine l’utilise réellement comme support de présentation des plats, sur plusieurs photographies successives. Surtout, la page 156 porte une attribution éditoriale parfaitement explicite : « VAISSELLE HALARD ET VILLATTE ».
Le document constitue donc un témoignage daté de la diffusion et de la reconnaissance de Halard et Villatte en 1996, dans la presse nationale, à travers une vaisselle immédiatement mise en situation. Les grands plats bruns, irréguliers et très modelés occupent une place centrale dans les photographies culinaires : ils ne sont pas de simples accessoires secondaires mais participent fortement à l’identité visuelle du sujet.Pour un dossier historique, la ligne de crédit “VAISSELLE HALARD ET VILLATTE” est l’élément essentiel à isoler et à mettre en évidence, accompagnée de la couverture datée Avril 96 / n° 194 et des pages 156-157, qui permettent de replacer sans ambiguïté cette attribution dans son contexte éditorial.
